Bife bourguignon ("boeuf bourguignon", em francês,
ou “carne de vaca da Bourgogne”) é um prato típico da culinária da França, que consiste
em carne de vaca guisada em vinho tinto, com alguns vegetais e condimentos.
Como o nome indica, é
uma preparação emblemática de uma região da França, a Borgonha, pátria de
vinhos célebres em todo o mundo, e também da raça charolesa de gado bovino, que
são as indicadas para esta iguaria; segundo uma receita francesa, este prato é
servido com massa alimentícia (macaroni ou tagliatelle), puro ou com arroz
branco e purê de batata.
Ingredientes:
150 g de bacon
1 kg de alcatra cortada
em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também).
12 cenouras baby
1 cebola grande
descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto
seco
Ramos de alecrim e
tomilho
1 folha de louro
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 anis estrelado
2 dente de alho picado
12 echalotes - cebolas
pequenas descascadas
200 g de champignons de
Paris
1 Caldo de carne
½ xícara de chá de água
40 g de manteiga
Açúcar, sal, pimenta e
óleo a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, frite o
bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve.
Em um recipiente grande
faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró,
o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto.
Deixe a marinada descansar
na geladeira de um dia para o outro.
Coloque uma frigideira
para aquecer em fogo alto.
Separe a carne da
marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco.
Refogue o alho e a
cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.
Em uma panela pequena
aqueça uma mistura de manteiga e óleo.
Descasque as echalotes e
coloque-as na panela para dourar.
Retire a carne da
frigideira e reserve.
Na mesma frigideira acrescente os cogumelos
Acrescente a água e um
pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar,
até que fiquem macias.
Coloque toda a marinada
na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o
tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne
ficar macia).
No momento de servir,
junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
Por Sâmara
Martins – Blog Encontro Gourmet
Hum essa carne marinada com vinho tinto deve ficar
divina hein, gostei e fique querendo fazer. E vocês meninas, gostaram da dica
da nossa chef para hoje? Vem e me conta tudo aqui nos comentários ;)
Beijo, Leidi Sampaio
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