(Parênteses) Encontro Gourmet: Bife bourguignon

Bife bourguignon ("boeuf bourguignon", em francês, ou “carne de vaca da Bourgogne”) é um prato típico da culinária da França, que consiste em carne de vaca guisada em vinho tinto, com alguns vegetais e condimentos.

Como o nome indica, é uma preparação emblemática de uma região da França, a Borgonha, pátria de vinhos célebres em todo o mundo, e também da raça charolesa de gado bovino, que são as indicadas para esta iguaria; segundo uma receita francesa, este prato é servido com massa alimentícia (macaroni ou tagliatelle), puro ou com arroz branco e purê de batata.

Ingredientes:

150 g de bacon

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também).

12 cenouras baby

1 cebola grande descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

Ramos de alecrim e tomilho

1 folha de louro

1 talo de alho poró

1 talo de salsão

1 anis estrelado

2 dente de alho picado

12 echalotes - cebolas pequenas descascadas

200 g de champignons de Paris 

1 Caldo de carne

½ xícara de chá de água

40 g de manteiga

Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve.

Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto.

Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.

Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto.

Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco.

Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.

Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo.

Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar.

Retire a carne da frigideira e reserve.

 Na mesma frigideira acrescente os cogumelos

Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.

Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).

No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

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Por Sâmara Martins – Blog Encontro Gourmet

Hum essa carne marinada com vinho tinto deve ficar divina hein, gostei e fique querendo fazer. E vocês meninas, gostaram da dica da nossa chef para hoje? Vem e me conta tudo aqui nos comentários ;)

Beijo, Leidi Sampaio

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